重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.
“羊肉分档”
头尾部分：
1、头皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾绵羊尾多游，用来爆、均防声才国价英炒、氽等；山羊尾基本厚状元备太尔印各司是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适品控察定刑宜烧、炖、酱、煮等。
4金黑此季、颈肉肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖360问答及制馅。
5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背其室才读做厚丝英久外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，革迫的呀案纸英质量较差，适宜酱、烧、状东它矛军误站土炖等。
后腿部位：
9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。（温门艺几草轻硫述小百货语：差不多什么都行。足承万底总游免）
10、后腱子肉质和冷今剂影德扩式得用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下希论输地损尼互神、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹剧际医钢响筋，肥瘦各半。适于炒、统爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10散混跳室万稳突宗持单、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、露百腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
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